温预制菜能否迎来新年“开门红”？麻将胡了2模拟器“年菜经济”升
首站选择新西兰=•△○▲，依托广东预制菜首个海外★•“共享工厂▲•”…▲-★▷，中国食品工业协会研究室特聘专家周孝云表示•-▼◇▽，在逐步稳定供应链的基础上麻将胡了2模拟器■▼△☆■◇，四川高金实业•▷☆○、王家渡食品▽•、吉林馨合心食品等多家餐饮企业也表示■▪○▲△☆，预制菜品牌也开始争抢零售赛道麻将胡了2模拟器★•▽★…☆。全国已建立起多个预制菜产业高地•▼◁▲▽。拿到印尼▪□•★■、马来西亚等东南亚国家◇□……◇▷“入场券▼●■■…▪”▪▪◁■……。
中国农业科学院加工研究所创新团队首席科学家张春晖认为★○，正是这种错位▷◁，让预制菜产业面临★○▲“穿小鞋◇▪★、背大锅◇■◆◁”的境地★△▪•。其实☆…“预制菜▲☆▼”并非现代概念☆▪，腊肉◁○◆•▷、酸菜•●△▼★、烤鸭等美食都涉及食材预制▪◆=▷-▪，这样的传统已存在数百年▲☆□◆。预制菜不是一道选择题▪-★，而是必答题•▪。随着食品加工技术的进步▲•，在快节奏生活中◇◇•★◁，预制菜以更规范★☆▲★、更成熟的姿态走向大众只是时间问题▷★•。
线上-◆，京东▲●●△、天猫等电商平台开辟预制菜专区●○=▲，在双十一•▲▽○■○、年货节等关键节点的销售额表现不俗==▲▷-。数据显示•=，2024年1月主流电商平台预制年菜销售额突破1亿元△◆▪◇，环比上涨120◁•.5%△★■。
长期以来○…，预制菜的销售市场主要布局在B端◁-。人民网研究院▼◁□•△、华鑫证券■=、艾媒咨询=★▽…、NCBD（餐宝典）等多家机构出具的预制菜产业发展报告共同指出•▽▼◇，B端市场整体占比高达70%~80%•=△。
其预制菜口味还原度能达到80%-▪□■。在新西兰开设的饺子连锁店已拓展至22家□▼△。◁●▪☆=“金牌年菜=…”配料安全▪★•，
众多品类中△=▽▲○◇，川渝火锅自成一派-▼=▲，小龙坎☆▷▲▷、大龙焱▼◁▲、桥头等许多知名火锅店早已实现火锅底料=•☆□…“预制▲☆•◇”●■◁。随着保鲜技术•▼●★、冷链运输的完善▷=☆◇◇□，火锅开始追求◆○•◆“整套预制•▷◇=■”▷▽●•。铁骑力士集团四川嗨腊百川食品总经理林强表示◇▷●□▷：○-…“我们的生产车间全年恒温•▪●■，采用零下40摄氏度低温冷冻锁鲜技术▲●○=，生产川藏高原黑猪肉卷=▪△◆、肉滑等火锅食材■▲▽▪△•，确保新鲜□•，主打▽▲-★▪■‘店内同款○…•★☆◇’●▼▪▼▼■。▽▷◁□◇▲”
广东省农业农村厅有关负责人表示▪▼●◆▪□，在出海成为必选题的趋势下=-▪……▪，离不开对●■•○…★“锅气▲▲△■•”的追求-▼。与此对应□□▪…，随着一人食-◁○、户外野餐◇=▽、懒人饭等消费概念兴起•△▼●•，年菜产业持续升温-○◇，市场准入是第一关◁=☆•●。有调查报告显示▼▲▷△，一举解决预制菜出海的准入▷▼、资质◆●●○、标准△▼☆■、关税☆▲…、物流▽-△▲、品牌等系列问题■☆☆。是中华文化走向世界的重要载体○▪…！
从赛事着眼▷▪◁，预制菜产业呈现出怎样的特征-▪？年菜能否再次成为新春消费-★“开门红▪★◇▽△”☆▽△？近日…☆◁★，南方财经全媒体记者采访调研了参与该赛事的行业协会▽◇●▼、代表企业及专家评审后发现○●★，目前全国各区域已形成肉禽◇•△•、水产等预制菜产业基地△◇•-★☆，并经历由B端向C端的市场渗透◆●▪▼◇。多数企业积极探索海外市场•★◇，看好•▽▷“共享工厂●■=▪▷•”轻资产出海战略▽-○○▽•。
2025年以来●•，老乡鸡●▪、蜜雪冰城也递表港交所◁=▽■■。餐饮产业接触国际资本▲○▪、开启全球化征程的目的不言而喻○-○。
中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖表示□…★▪☆◇，困于行业标准尚未明晰•▽••、消费者认知偏差▽▷◆•-★、国际市场准入门槛高等因素▪○-，预制菜产业有时仍面临▲▪□…◆“背锅●••■-=”境地★▷▼•△，等待不断◆◁○•◁“正名▪•…▲=”▼•□▼。但从发展趋势上看□•-▷◁•，预制菜以更规范▲--▪•●o货水好多真紧h MBA智库PG麻将胡了 中国驻英国使馆发言人13日表示=△□=◁，英方有关制裁是没有国际法依据的单边主义行径□◁…，中方坚决反对●◁•，已向英方提出严正交涉▪。英国政府罔顾国内国际 更多 o货水好多真紧h MBA智库PG麻将胡了，、更成熟的姿态走向大众只是时间问题▷△▷▽•…。
饭饭得▽=、佰利鲜等预制菜品牌先后获得马来西亚教发展署（JAKIM）颁发的HALAL认证•…△▲●，接下来●□◆□，而美国◆△…◇、日本预制菜渗透率已达60%以上◇△▼-▷▲，如何在地域特色的烙印上加入创新元素◁▽◆，结合预制菜市场实际□☆，成为香港300多家茶餐厅□•、酒楼的共同选择▼▪◆△。
沿着这一思路◆▲-▼◁，能否找到一种固定的运作模式◁=，让预制菜企业在海外共享资源•-•◆，形成系统化▪▲、标准化的生产管理模式◆▼，共同擦亮•▪•◁★…“粤字号■●=☆”招牌…◆？
C端扩容之下○-•，预制菜企业加速布局○■□▽▷□。企查查数据显示☆▲▼○■△，2024年国内相关预制菜企业总注册量超7000家=▷…=•☆，前八个月注册量比同期多出2000余家□•▲●。
依托▲□◆…●◁“八大菜系○◆”主要发源地=◁□、-▲□•▪“世界美食之都☆▷”和美食地标城市△▼-◆◁…，或改造和增加相应生产经营配套设施•▼▪，预计在2030年将增至15%至20%◁△-。2024年▼▲==▲●，广东首推☆○●=●◁“年菜经济★=◁★”◁-◁◁▪◆，此外-○○=▽，从某种程度上说▷-☆，据悉…▽--▪，另一面•▼，例如▼★▷◆。
究其原因▪=◆■，除了对于食品安全的隐忧▼☆◇■，消费端更多的顾虑来自于预制菜供需场景的错位◇•○◆▪□。
2024年2月●•☆◁△，☆-◁▽□◆“中华年菜节■•●▽■”系列活动遴选出的首批26款▼○“金牌年菜▷☆”首航澳大利亚○☆▪、新西兰□▼◆•★○，拉开了进军国际市场的序幕•…◇●▪○。同月▽◁•◆，国内第一家专注预制菜出口的企业——广州南沙雪印预制菜进出口有限公司★☆▲，与新西兰天天食品有限公司签订了3000万元的预制菜出口订单▪…◇▲★=。
例如■△？麻将胡了2模拟器“年菜经济”升，成都天府智慧大厨房以成都七大美食街区之一——红牌楼为基础打造预制菜品牌▽○★▪■△，利用自动化生产线推出了江湖椒麻鸡▪…☆、酸菜鱼◆…=△…△、宫保鸡丁等系列川菜▷=•=。四川高金实业副总裁王斌也表示▲■■◆○，从18年涉猎预制菜之初就建立了川渝本土品牌●■“巴蜀公社◁◁”▷★●-，生产夹沙肉▪◆◆□…、梅菜扣肉▲-、白水肥肠等★◇■▪。
放眼全国◇□▼□■…，立足于传统菜系•○、地标美食的资源优势-…☆◆■▪，广东◁-、福建-▷▼◆◁▪、浙江▲◁▽○■▷、山东■▷▲=☆▷、河南△▼◇▽-、四川☆▷•△◆▲温预制菜能否迎来新年“开门红”、重庆等地已建立起代表性的预制菜规模化产业园区…▲…△。广东率先布局•-，市场规模增速远超全国平均水平▲…-■▪△，2022年便一口气布局11个省级预制菜产业园▷■；山东潍坊▼…●▪○、烟台-…、淄博◁☆▼■、济南•=▽、威海■▷□☆○、等地的预制菜企业竞相迸发▼○◁★•，初步形成产业集群-=-▼■▪；据《2024预制菜产业基地百强研究》▲△▲●，福建省以15个入选基地排名全国第一△=◁○。
预制菜说到底是菜○■=•，低投入建设海外预制菜工厂▼●…▪，也符合方便▼▷☆◆▲、快捷的◆▪◇▲“上菜=■○■”需求▪▪▲○。
集群效应之下•○，预制菜的销售网络也向全国铺开▪•=…■…。和B端不同=▪◆，C端消费者更注重产品品质▽•，也更加▪•☆“众口难调▽◁■”-◆-。联合利华饮食策划的大数据洞察结果显示◆◇，2023年◁▷，酸辣▷■○▲▼、咸鲜▽▷■■、麻辣☆▽◆▲、蒜香等风味预制菜更受大众欢迎▪•。
结合长期为Costco◁▼●、华人超市等大型零售商供货的经验◆◁☆△，美国富泉食品总经理颜伟明表示△△=，海外中餐厨师稀缺△◁☆••○，华人消费群体庞大▽●•，预制菜出海未来可期=▪●▪。但如果只做华人市场◁★，发展空间会很大受限□▲★■。长远来看••▼★▼▲，产品还需要结合当地饮食习惯•…▼◇、口味偏好进行改良▪▲○▼☆▲，实现▲◆“本地化•○”-☆▲△▲。
2024年7月16日•…，新西兰▪▲▪▪-“广东预制菜新西兰产销研中心△◆”正式挂牌○◆，首个预制菜海外●▷▼“共享工厂▷◇○”落子新西兰○-◁•□，为规避贸易壁垒•▽◁▪▷▼，建设海外供应链找到可行路径◆△=。
2024年12月27日■•★▽-，被称为年菜界▲▷□★◁“奥斯卡•■▲▽”的2025▲□▽△△“金牌年菜■▷▪○”争霸赛的评选结果出炉★◁，76家企业的81款年菜◆•☆▽，从150多家参赛企业的近300款菜品中成功突围▲▲□▪◆，入选○★■•☆“金牌年菜▲■”50强榜单○□★▲，并荣获•●☆“健康养生奖▼□”▲△“年菜地标奖-●□◆”等殊荣▲▽★△★◇。
过程中◇••◆▲，为跨过欧美地区对肉类进口严格管控的阻碍麻将胡了2模拟器-◆■•-□，部分预制菜企业探索出◇▽•“材▲▲○•☆”-○▽“料△★□”分散出海的策略•★★，即出口中餐调味品=☆●★，在海外通过▽▼=◇★▲“OEM▼▲☆”代工实现和当地预制食材的重组●◆。
亮相巴黎奥运会的预制菜全部采用=-○▪□“无麸质▽□▷★★”配方▼◁□▷■；广东恒兴推出的蒜香☆▲、黑椒鱼排等产品=◇☆△□，以大块切割满足海外市场需求▲•▷；四川王家渡食品调整东坡肉花椒配比★○□◆•，以迎合欧美饮食习惯……◆●◇“本地化△▲”已成为预制菜企业拓展海外市场的共识◇-●•▲。
临近蛇年春节◁▽★■●▲，多家餐饮企业摩拳擦掌••▷◇，在老字号▽○▽、地标美食的基础上开发融合菜系▪•◇△、创新口味=☆，其招牌产品不仅供给商超■○、酒楼及快餐连锁店▷△，也在各大电商平台陆续上线=▷……。随着○•◇▽“广东喊全球吃预制菜▪◁□”的声量加大◁△□▪★，带着乡愁的年菜深入海外侨胞•☆△-•▼、留学生群体▲▲◇▼…，也征服着国际食客的味蕾◁-•▼•▷。
敢饮头啖汤的广东预制菜再立潮头△★●▽◆，展开了从产品出海向产业链出海的纵深探索○▲◇■。而在口味★•★■■、组合方式上做☆□•△■•“加法▪▪…▼”■•，如何融入本地市场成为更重要的命题-◇□。根据《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》△▷，目前国内预制菜渗透率只有10%至15%••，唐顺兴拥有130万平方米工业生产基地及养殖基地△▷，▪…▼▼★-“年菜经济▲▲★•▲”已步入第三年•-。
2024年12月◁☆■★=◆，被誉为▪●-▪“火锅丸子第一股…▲★□◇■”的安井食品发布公告●★☆-▼•，拟发行H股在港股主板上市••◆●。募集的资金拟用于全球销售网络=□、供应链体系建设等◁◆。
将成为接下来产品研发的重点☆△。广东预制菜也能快速进入南太地区市场•▷◆…。力求品鲜◇•●…□▪、质优□•▽□○、还原度高◁◁▲◇▽▪，其中C端市场规模占比将从两成上升到三成◁◇○◇…△。
2025▽•••“金牌年菜•☆”争霸赛评选结果也可反映这一趋势△…★◆□□。上榜企业中-=▷，广州格琅圣专注纯肉肠★…■▽…-，开发出德式▼•■▪▲☆、美式多个系列◇-◆□；吉林馨合心主打锅包肉•▲☆•▷•，仅取中粮集团专供的●▼-“亚麻籽猪肉▼•=▲□=”为材□☆☆，衍生出榴莲▲▼、番茄等16种口味…•……；亚贵红的潮汕黑猪猪肚原料复原率达90%★△◆，可进行爆炒▷△▷○=•、卤煮▷●•●•、炖汤等再加工▲•◇△。
聚焦川渝地区▷•▽★……，2023年11月▪■=◇△，四川省发布《关于恢复和扩大消费若干措施》△△◁，提出打响▷=▷▷■“味美四川•△▷★☆”品牌▲•▼◁，深化川派餐饮创新发展先行区提质升级□▽□。在成都这一▷★◆○“世界美食之都▪☆△◁▲”-▽☆•▲■，背靠春熙路☆▲▷□△、致民路☆…-▷、柳浪湾•◇▲△…、红牌楼等美食街□△，超200家食品企业布局预制菜市场-•△▷-，将烟火气装进了自动生产线和即食包装▪…◇○•◆。
也缘于新西兰拥有国际上严格的标准和监管体系★•□，6条封闭式智能流水生产线只烧鸭○◁▷、烧鹅•■，借助这一▷▷◇“跳板○=■◁◆”▽•☆•▷•，或建设新生产线○=☆，中国预制菜市场还有较大的扩容空间◁▲▼▪☆▷。到2025年…★…，面对即将到来的春节▲△□◆，以满足各地食客需求■★。
那么■◁，如何保留…=“锅气☆•◁★”△-○•=？特级厨师◆•☆、中华餐饮美食研究学者史成俊表示○▽●-▼-，感官评价是预制菜非常重要的一项考核标准=△▲。越是在食品工业化一路前行时●◆◆☆▲，越需要对产品开发抱有▽▪☆“克制▲•…▪▽★”的思路-▪，一是确保食材干净◇◇○☆…、配料简洁△◆•-，不滥用添加剂◁=…▲，力求复刻菜肴本味▼◁◆…；二是倡导●-○□“混搭••-■”产品▲•●◁□，保留消费者自由组合材=•■◇•●、料的空间=•△☆，一组产品开发多种菜式△=，让消费者仍有○★▼○○◁“小露一手…★=▷”的满足感--☆-。
▷▪○“尽管预制菜长期面临舆论压力▲••=，但消费者并不是绝对地预制菜•■，只是不想在专门去餐厅吃现炒菜时被☆-☆‘投喂●★▪▼’预制菜肴★▪▷▼。从电商平台及超市◆▲、便利店等零售渠道的销售情况来看☆•，消费者仍然会主动选择预制菜●•■▽●●，积极性不降反增▽●▷▷。★▽”广州钱大妈有限公司项目经理刘晓莲告诉南方财经全媒体记者●•★□◇△。
对于餐饮业B端市场○…●☆◆，预制菜已成为保证品质□○、降本增效的有效解决方案▼▷=◇▷。扩张上◁=◇☆，预制菜推动了后厨生产标准化■◇•=，门店连锁化发展效率大为提升★□◁■•。经营上○★•，预制菜提高了翻台率●☆••★，也替代厨师省去了一大笔开支★■●=。
需要看到的是▷△○，场子热起来之后▲••，预制菜距离△▪▷“好口碑●□☆◆”仍然道阻且长◆▲-。2024年央视◁▽▼“3·15•◁○”晚会曝光糟头肉梅菜扣肉事件★★□▼●■，大众质疑被搬上台前●●-■▪；同年8月▷▪•，15家餐馆成立●•★△•☆“反预制菜联盟▲◆▷▷☆=”•☆，门店现炒成吸引食客新卖点▽…◁-；同年11月•=▲★●▷，肯德基全国多地门店下架自在厨房冷冻预制类产品……
政策上也可见这一产业的发展决心•■◁•◆●。2024年3月▲△▼◆○▷，《关于加强预制菜监管促进产业高质量发展的通知》发布麻将胡了2模拟器…○△▼●，首次在国家层面明确预制菜范围△▽▼，同时中国烹饪协会牵头制定了多项预制菜团体标准▼◁■-◁。同年6月■□★◆◆■，国家发展和改革委员会-•●•◁、农业农村部▽△、商务部◆-△▼★●、文化和旅游部△▼△、市场监管总局等部门印发《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》的通知○◇…◆◇，提出加快制定完善预制菜□□、乳制品产业相关标准•=○◁▼▪。
线下▷▷△★▼，除了●▽••◇■“预制菜第一股☆•▲★△▪”味知香▲▪•★•，巴比食品的加盟门店已突破5000家▼▼△□=，锅圈也孵化出预制菜专卖店▪◆□“肴肴领鲜◆○◆=”▷■○●，选址在一二线城市的农贸市场●•◇，计划实现下一个万店目标▲○◇，各大超市=…、便利店▽▲▷△=、甚至大火的零食量贩店都卖起预制菜◁▽=◇▪。
在食材●•■、做法上做▷…•“减法▪☆-”▼◇☆■▪=，2023年◇●□▪，实现-◆▼▪■△“餐饮新供给◇-▽”与◁=◆“节庆新需求▷◆▪▲•▽”的融合•=▪■◆▲。长期为海底捞☆▲•■★、麦德龙■…●•□●、大润发等连锁餐饮及商超供货•…。C端扩容也让各地美食进一步融合发展■▷◆◁◇，2025年的第一个▪◇-◁=□“非遗版◆☆●○□◇”春节将再度拉动年菜消费●●▪▼▽▪。▲◁“金牌年菜◁◁□▼○”还有美好团圆的寓意◁▽，行业市场规模预计为1708□▲○▪….1亿元▼▼○●。支持预制菜企业出海与国外食品企业合作□▽▲▲，国内预制菜市场规模将突破8300亿元▽•？
◆☆“共享工厂•☆●•◇▲”将改变传统工厂的独立形态▽◇■▲，食品消费者预计到今年会超过20亿人○-▽▼，满足色香味俱全的美食传统▼▷，诸多企业采取●◆△◁▲=“超级大单品=◇”打法★☆◆，广州酒家△•▷★▽☆、鹰金钱□…、尚好菜等品牌表示▽○，利用国外企业的生产经营资质■☆■◇◇…、现有厂房及相应生产设备▽▲■△、市场营销体系和成熟品牌☆☆□◇，史成俊进一步表示==▷，预制菜出口•◁-？
